Huhn in Graupensuppe

Durch die Graupen erhielt die graue "Suppe" ihren Namen.

Benötigt wird :

1 Suppenhuhn ( 1500 g )
2 L Wasser
1 Petersilienwurzel
1 Bund Suppengrün
Estragon
Thymian
Salz, Pfeffer
und natürlich die Graupen, 100 g

Das Suppenhuhn ausnehmen, waschen, und in kaltem Wasser langsam zum
Kochen bringen. Abschäumen, und zugedeckt auf mittlerer Hitze etwa 30 Min.
weiter köcheln lassen. Die gesäuberten Innereien ( bis auf die Leber ) nun
zusammen mit dem Suppengrün, der Petersilienwurzel, den Gewürzen und
den Kräutern in den Topf geben, und weitere 45 Min. garen. Nun die Leber
hinzu geben, und nach 15 Min. etwa durch ein grobes Sieb giessen. Die ge-
siebte Suppe zurück in den Topf geben, und die Graupen hinzu fügen. Das
Huhn wird enthäutet und in kleinen Stücken von den Knochen gelöst. Das
Fleisch nun in die Suppe geben, und zusammen mit den Graupen ca. 10 Min.
erhitzen. Die Suppe abschmecken, und mit der zerhackten Petersilie garnieren.